Passion Levain

 Pour ceux qui ne le savent pas, le levain est une pâte composée d’un mélange d’eau et de farine qui a fermenté naturellement grâce aux levures sauvages et aux bactéries présentes naturellement dans l’enveloppe du grain, appelé communément « le son ». Ce levain permet de retrouver des saveurs oubliées avec des arômes aussi subtils que complexes. Les bienfaits du levain sont remarquables. En plus d’assurer une bonne conservation du pain, il permet une meilleure digestibilité du gluten, baisse l’indice glycémique et permet une meilleure absorption des minéraux. En résumé : le pain au levain c’est sain.

Les ferments de la levure et du levain ne sont pas les mêmes.

La levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain lui, produit une fermentation lactique.

Pendant la fermentation du levain, certaines bactéries lactiques produisent une enzyme capable de dégrader une protéine, la gliadine (prolamine du blé).

Cette dernière semble impliquée dans l’intolérance au gluten caractéristique de la maladie coeliaque et peut endommager l’intestin grêle.

La fermentation au levain permet donc une prédigestion du gluten et le rend plus facilement assimilable.

C’est pourquoi les pains au levain naturel peuvent souvent être consommés sans problème par les gens qui souffrent du syndrome de l’intestin irritable ou d’une sensibilité au gluten non coeliaque.

1_ la dégradation du gluten

2_ La destruction de l’acide phytique, qui rend le phosphore et les minéraux assimilables par l’organisme.

3_ L’indice glycémique, pain au levain = haricot vert, pain à la levure = sucre, bonbon.

4_ La conservation, qui est de plusieurs jours.

1- Le levain rend le pain plus digeste...

2- Le levain libère les bons nutriments...

3- Le levain diminue l'impact du pain sur notre poids...

4- Le levain améliore la conservation du pain...

5- Le levain développe des arômes plus riches.

Campagne 500g, 3,50€

Châtaigne 500g, 5,00€

Grains 500g, 4,20€

Petit épeautre 500g, 5,00€

Semi Complet T110, farine de blé, 500g, 4,20€

Pain de mie, 500g, 5,50€

Brioche pur beurre (500g) et chocolat (450g), sur levain de lait,  7,50€

"Je sais que la vie est amour.

Quand je regarde une fleur...

Quand chante la rivière,

Et que rient les amis.

Quand dansent les gouttes de la pluie, 

Quand les oiseaux font leurs nids...

Je sais que la vie est amour.

Pourtant, c'est quand je fais mon pain 

Que j'en suis vraiment certain."